Lunch, Vlees

Shoarma van de BBQ

Heerlijk gekruid vlees, sappen vermengd met knoflooksaus die door de scheurtjes in het broodje lopen… Het water loopt me nu alweer in de mond. Regelmatig staat er hier shoarma op het menu. Een makkelijk gerecht waar je geen omkijken naar hebt. In de pan moet je maar blijven scheppen en heb je vaak het risico […]

Vlees

Wildzwijnhaas medaillons met koffie rub

Een tijd geleden kreeg ik van BBQuality.nl een wildzwijnhaas en de vraag om eens een verrassend recept er mee te maken. Eens in het verleden had ik al eens een koffie-rub gemaakt maar ik vond deze toen niet heel geslaagd bij de varkenshaas (de rub was te aards voor de varkenshaas). Wild daar in tegen […]

Handig om te weten

Gaarheid met de “vinger test” – busted

Een van de meeste bekende trucjes “voor de perfecte steak” die er te vinden is op het internet is wel de “vingermethode”. Druk met je duim tegen het vingertopje van een andere vinger, Druk met de wijsvinger van je andere hand nu op de grote spier onder je duim. De weerstand en hardheid zou overeenkomen […]

Tech Talk

site update

Wat ooit begon als een simpele hobby site waar ik mijn eigen recepten op bij hield is FOOD by OSFA intussen stiekem uitgegroeid naar blog waar duizenden mensen maandelijks een bezoekje brengen. Een aantal wat ik niet verwacht had maar van te voren ook niet op geanticipeerd had. Terwijl nu juist het moment is om recepten […]

Snacks

Pepernoten (nee, niet kruidnoten)

Sinterklaas is een tijd van snoep- en strooigoed. Daar haken wij foodbloggers graag op in, ikzelf was al bezig om een lekker recept te schrijven voor kruidnoten maar BBQProof.nl plaatste net voor mij al een heerlijk en bijna zelfde recept dus kruidnoten worden voor nu even geschrapt van mijn lijst. Dit bracht mij wel aan […]

Vlees

Wildzwijn Wellington

De herfst vraagt om warme en speciale gerechten. Dit gerecht is een echt een topper om tijdens een speciaal zondag diner te serveren. De klassieke Beef Wellington maar dan met een wilde twist: Een wildzwijn wellington.

Gevogelte

Griekse Kwartel – Caveman Style

Kwartel, het mini neefje van de fazant, is een fantastisch stukje gevogelte: verfijnd, delicaat en bijna altijd culinair. Nu schuw ik niet voor een culinair hoogstandje op de BBQ. Ik vind leuk om een simpel gerecht om te bouwen naar een culinair gerecht. Maar dat betekend ook dat ik het andersom doe: Een luxe, culinair […]

Vet!, Informatie

Vet! – Reuzel

Chef-kok en schrijfster Samin Nosrat zegt het zo mooi in de eerste afgelevering van “Salt Fat Acid Heat” (netflix serie): Elk gerecht begint bij het gebruikte vet. Vet is essentieel voor het bereiken van het volledige spectrum van smaken en texturen van goed koken. Simpel gezegd, vet draagt smaak. Welke vetten u gebruikt, beïnvloedt in de […]

Voorgerecht, Lunch

Caramba!

Hou je van pittig of van mild? Dit lunchgerecht kan je zelf helemaal sturen naar je eigen smaak omdat bijna elke supermarkt wel diverse salsa’s heeft staan in de normaal, medium en pittige versie. Zo kan je heel eenvoudig ook een pittige EN minder pittige versie maken om zo alle eters te plezieren.

Glaze

Caprinae cervisiam surrepo (bokbier-siroop)

Voor heel veel traditionele BBQ gerechten wordt er tegen het einde van de bereiding nog gelakt met een sausje. Dit glazing, zoals dit op zijn Engels heet, is bijna altijd gebaseerd op een zoete BBQ saus. Door verschillende sausen te gebruiken kan je er andere smaken in brengen. Maar voor sommige gerechten wil ik wel […]

Vet!, Informatie

Vet! – Ghee

Chef-kok en schrijfster Samin Nosrat zegt het zo mooi in de eerste afgelevering van “Salt Fat Acid Heat” (netflix serie): Elk gerecht begint bij het gebruikte vet. Vet is essentieel voor het bereiken van het volledige spectrum van smaken en texturen van goed koken. Simpel gezegd, vet draagt smaak. Welke vetten u gebruikt, beïnvloedt in de […]

Lunch, Vlees

Verse lasagne

Lasagne, al jaren een favoriet maaltje van mij, maar ook van mij alleen. Mevr. OsFa vind het niet zo lekker dus ik ben altijd opgezadeld met een grote bak (oh wat een straf). Vanuit de studenten tijd (ping) naar een jaar geleden zo uit de supermarkt de BBQ op, mijn manier van lasagne maken is […]