Vlees

Panini Cheesesteak (Dubbeldoel inside skirt)

Het is niet moeders mooiste maar oh wat is inside skirt (middenrif) toch een heerlijk stukje vlees. Het is een typisch stukje vlees wat vaak de toonbank niet haalt (het is bewerkelijk, niet het mooiste stuk om te zien en zo lekker dat de slager het vaak zelf houdt). Combineer dit met een stevig broodje, […]

Recenties & Reviews

New kid on the kamado-block: De Grill Bill

Heel lang heb ik gezegd dat een kamado (keramische bbq) op mijn verlanglijstje staat maar ik nog steeds twijfel naar de meerwaarde hiervan. De oplettende lezers zullen misschien al her er der op mijn verschillende social iets opgevallen zijn: ik heb een tijd geleden mijn bbq-familie uitgebreid met, jawel, een kamado BBQ. En niet zo […]

Ontbijt, Lunch

Polderkoek (Flevolandse pannenkoek)

Elke provincie heeft zo zijn eigen streekgerecht. Denk aan de worstenbroodjes in Brabant en de bolussen in Zeeland. Maar heeft ook “onze” jongste provincie Flevoland ook een streekgerecht? Ja zeker: de polderkoek. In basis is dit een normale pannenkoek maar door de helft van de melk te vervangen door hele sterke koffie is dit geen […]

Voorgerecht

Picanha steak tartare Cipriani

Als je echt wilt uitpakken met een bijzonder voorgerecht dan kan je dat zeker wel doen met deze Picanha steak tartare Cipriani. Een voorgerecht waar je indruk maakt! De zachte smaakvolle smaak van DubbelDoel picanha afgemaakt met belangrijke smaken uit Giuseppe Cipriani’s meest bekende gerecht. Giuseppe Cipriani?? Je weet wel: de geestelijke vader van carpaccio…

Nagerechten

De dronken kok cake

Voor het kerstdiner wil je natuurlijk wel iets bijzonders op tafel zetten van voorgerecht tot nagerecht. Vandaag alvast een recept voor het nagerecht: Doodeenvoudig en zonder stress (of zeer ontstressend). De dronken kok cake. Overheerlijke cake (op een net iets andere manier) met in likeur gestoofde appel!

Overig

Soort van pancetta (dry-aged ontbijtspek met Drya dry-age zak)

(buik)spek, een van de meest veelzijdige stukjes vlees: van porchetta tot el cheapo burned ends, zoveel mogelijkheden. Los van gerechten met buikspek gaat er hier ook regelmatig een flinkje jongen in de pekel en daarna in de koude rook om ontbijtspek te maken (niet te verwarren met bacon). Lekker om onder een eitje te bakken […]

Sauzen, Dressings en oliƫn

Horseman no5 (Carolina reaper hotsauce)

Laat ik direct maar met de deur in huis vallen en die openstaande deur intrappen: Deze saus is HEET! Maar wat wil je? Carolina reapers zijn pepers met een Scoville van 1,5 miljoen. Voor diegene die niet helemaal bekend zijn met Scoville waarden: een normale tabasco wordt gemaakt van tabasco pepers: deze pepers zitten rond […]

Vlees

Babybel Maminha

Een maminha (tri-tip) is een veelzijdig stukje vlees wat zowel medium-rare als doorbakken een feestje op je bord is en super veelzijdig. Van een simpele indirect gerookte versie met peper en zout, vermalen tot een super malse burger tot aan een spit: Dit vlees leent zicht overal perfect voor. Maar als BBQuality.nl vraagt: “OSFA, wat […]

Vlees

Gerookte Iberico Presa (met pittige maispuree en sofrito)

Wonderschoon Iberico, waar te beginnen met de lofzang…. Een uitzonderlijk stukje Spaans kwaliteitsvlees en zeker uit de montanera periode: de periode dat er volop nootjes voor de varkens zijn om te eten, de bron van de speciale heerlijke smaak. Een presa is een spier die op de lomo (varkensfilet) ligt in de nek van het […]