Nagerechten

De dronken kok cake

Voor het kerstdiner wil je natuurlijk wel iets bijzonders op tafel zetten van voorgerecht tot nagerecht. Vandaag alvast een recept voor het nagerecht: Doodeenvoudig en zonder stress (of zeer ontstressend). De dronken kok cake. Overheerlijke cake (op een net iets andere manier) met in likeur gestoofde appel!

Overig

Soort van pancetta (dry-aged ontbijtspek met Drya dry-age zak)

(buik)spek, een van de meest veelzijdige stukjes vlees: van porchetta tot el cheapo burned ends, zoveel mogelijkheden. Los van gerechten met buikspek gaat er hier ook regelmatig een flinkje jongen in de pekel en daarna in de koude rook om ontbijtspek te maken (niet te verwarren met bacon). Lekker om onder een eitje te bakken […]

Sauzen, Dressings en oliën

Horseman no5 (Carolina reaper hotsauce)

Laat ik direct maar met de deur in huis vallen en die openstaande deur intrappen: Deze saus is HEET! Maar wat wil je? Carolina reapers zijn pepers met een Scoville van 1,5 miljoen. Voor diegene die niet helemaal bekend zijn met Scoville waarden: een normale tabasco wordt gemaakt van tabasco pepers: deze pepers zitten rond […]

Vlees

Babybel Maminha

Een maminha (tri-tip) is een veelzijdig stukje vlees wat zowel medium-rare als doorbakken een feestje op je bord is en super veelzijdig. Van een simpele indirect gerookte versie met peper en zout, vermalen tot een super malse burger tot aan een spit: Dit vlees leent zicht overal perfect voor. Maar als BBQuality.nl vraagt: “OSFA, wat […]

Vlees

Gerookte Iberico Presa (met pittige maispuree en sofrito)

Wonderschoon Iberico, waar te beginnen met de lofzang…. Een uitzonderlijk stukje Spaans kwaliteitsvlees en zeker uit de montanera periode: de periode dat er volop nootjes voor de varkens zijn om te eten, de bron van de speciale heerlijke smaak. Een presa is een spier die op de lomo (varkensfilet) ligt in de nek van het […]

Vlees

Bavette Mole Aioli

Een van de meest bijzondere gerechten die ik ken is wel de Polo en Mole. Kip in een dikke chocolade saus met chili: klinkt een beetje vreemd maar het is gewoon heerlijk. De zoete en bittere smaak van chocolade met het pittige randje geven het gerecht een aardse maar verfijnde smaak. Deze smaken lenen zich […]

Sauzen, Dressings en oliën, Dip & Smeer

Semi-homemade Aïoli

Als je aan Mevr. OsFa vraagt wat voor “dipping” ze wil bij een tapas plankje ‘s avonds onder de overkapping is het antwoord steevast: aïoli. En dan het liefste 1 waar je nog 3 of 4 dagen naar ruikt. Met dit recept zet je heel snel een mooie volle aïoli op tafel waarbij je zelf […]

Recenties & Reviews

The Roast of The Roast Club….

Als je het over BBQ restaurants hebt dan kom je al snel uit bij T-Rex in Putten en uiteraard Blacksmoke (in Rotterdam of Antwerpen) maar er zijn gelukkig meer mooie BBQ restaurants te vinden. Als je het uit het Brabantse achterland komt zijn bovengenoemde restaurants meer een dagtrip dan een avondje uit eten. Zodoende maakte […]

Gevogelte

Kip Milanese (op de Quoco / in een skillet)

Tijdens onze vakantie hadden wij een buffet wat elke dag wisselde van gerechten. Al snel kwamen we er achter dat onze favoriet van vorig jaar nog steeds in de “roulatie” zat. Vooral Mevr. OsFa en mini-me waren hier erg blij mee. Eenmaal weer terug thuis kreeg ik dus al snel de vraag: schat… kan jij […]

Voorgerecht, Snacks

Koud gerookte Hollandse maatjesharing

Een Hollandse nieuwe op zijn tijd vind ik lekker, maar na 1 ben ik er persoonlijk wel gelijk klaar mee. Ik moet er niet te veel van hebben. Zodoende koop ik er soms 1 vers op de markt om die gelijk naar binnen te laten glijden. Maar wat als je via een TooGoodToGo plotseling een […]