Vet!, Informatie

Vet! – Talg

Chef-kok en schrijfster Samin Nosrat zegt het zo mooi in de eerste afgelevering van “Salt Fat Acid Heat” (netflix serie): Elk gerecht begint bij het gebruikte vet. Vet is essentieel voor het bereiken van het volledige spectrum van smaken en texturen van goed koken. Simpel gezegd, vet draagt smaak. Welke vetten u gebruikt, beïnvloedt in de […]

Gevogelte

Japanse kipspies met prei en gomasio

Denk je aan sateh dan denk je vaak de marinades waar soja-saus het hoofd ingrediënt is, maar bij deze Japanse spies is het niet de soja die het hoogste woord voert maar de rijstwijnazijn. De fris zure smaak wordt prachtig ondersteund door de soja saus en de suiker. Het eindresultaat is een simpele marinade van […]

Verslagen

Passie voor paling!

Een van mijn allereerste herinneringen als kind zijnde was dat ik samen met Opa (en Papa) en mijn grote broer op paling gingen vissen. Het gevecht met de paling om deze in een emmer te doen, en ik zweer je dat de palingen toen echt monsterserlijk groot waren! Okay ik was zelf nog maar een […]

Vlees

Dubbeldoel diamantplaat

Ik hoef na mijn stukje “dubbeldoel vs dubbeldoel” waarschijnlijk niet meer te vertellen dat ik alleen maar met Heijdra Original Dubbeldoel werk, bij dit rundvlees weet ik dat het goed zit en dat ik niet voor verrassingen kom te staan. En toch klopt dat niet helemaal want een diamantplaat was toch een behoorlijke verrassing voor […]

Verslagen

Wat mij opviel bij de Spoga beurs

Iedere blogger, journalist of vakblad heeft zijn eigen kijk op wat er te zien was op de Spoga 2018. Spoga? Ehm die zal ik eerst even uitleggen: Spoga is een hele grote beurs in Duitsland voor tuin en tuinbeleving. En bij tuinbeleving zeg je natuurlijk BBQ’s. Deze waren met 2 eigen hallen en een buitengedeelte […]

Vis

Aziatisch gerookte mosselen

Jaren ben ik aan het lobbyen geweest. Jarenlang praten, overtuigen en proberen. Na 10 jaar (!) had ik eindelijk Mevr. OsFa zover: ze wilde de mosselen die ik zelf maakte wel eens proeven. En toen was ze bekeerd (yes!!!!). Nu zijn we weer 10 jaar verder en heb ik spijt van al mijn moeite: voorheen […]

Gevogelte

La Cuba Libre Chicken

De dagen beginnen weer korter te worden, de weersvoorspellingen bevatten steeds vaker het gewraakte woordje “regen”. De zomer sputterd nog wat na maar lijkt nu echt op zijn laatste benen te lopen. Dit betekend niet gelijk dat we alle zomerse gevoelens overboord moeten gooien. Laat je inspireren door de zon en door exotische oorden. Maak […]

Informatie

Tijd voor eens wat anders: tijd voor irori!

Veel BBQ’ers van beginneling tot ver gevorderde zal het zeker wel al opgevallen zijn dat je veel yakitori op dit moment voorbij ziet komen op verschillende social media. Dat is oprecht een trend te noemen, en ook een trend waar ik blij van wordt. Ik heb stiekem wel een voorkeur om allerlei lekkere dingen op […]

Vlees

Iberico Mango Madness Buikribben

Iberico en buikribben zal misschien bij een leek de wenkbrouwen doen fronsen daarom zal ik wat meer informatie hierover geven in dit recept. Lees verder en verbluf de eerst volgende keer je gasten met een speciaal gerecht (en achtergrond informatie) welke voor varkensribben ook nog eens “super snel” klaar is!