Kerntemperaturen

Rauw vlees, gasten die de volgende dag een intieme relatie hebben met de porseleinen troon. We moeten er niet aan denken, zeker niet als het schoonfamilie is want dan blijft dit je eeuwig achtervolgend.
De oplossing? Een kernthermometer en dit handige overzicht…

Waar te beginnen? Ehm, laten we beginnen zoals iedereen het doet, waarom een beproefd concept en gestaafde cijfertjes zelf gaan uitvinden: Bedankt BBQ-Helden, Noskos en vele vele andere waarvan ik de gegevens gecombineerd heb. Mijn inbreng in dit geheel is een poging om de gegevens op een zo duidelijk mogelijk manier te tonen
Er zijn verschillende termen voor verschillende gaarheden van vlees. Om verwarring te voorkomen als je zoekt naar een bijvoorbeeld franse term en ik spreek over het algemeen in de engelse benamingen hier even een kort lijstje:

rund
 raremedium raremediummedium wellwell done
(gaar)
Steak / vlees aan bot50 – 52°C52 – 58°C60 – 63°C65 – 67°C> – 70°C
worst    > – 70°C
rollade50 – 52°C52 – 58°C60 – 63°C65 – 67°C> – 70°C
Rosbief46°C 53°C 58°C
Gehakt    > 70°C
Gehakt van steak55 – 58°C 60 – 63°C  
 
Lam
 raremedium raremediummedium wellwell done
(gaar)
Steak / vlees aan bot50 – 55°C55 – 60°C60 – 63°C65 – 67°C> 70°C
lamsgehakt    70 – 72°C
 
Varken
 raremedium raremediummedium wellwell done
(gaar)
ribben    > – 70°C
schouder    > 70°C
vlees aan bot  60°C63°C > 70°C
pulled pork    89°C
worst    > 70°C
rollade (schouder/filet)  62°C > 70°C
gehakt    70 – 72°C
 
Wild
 raremedium raremediummedium wellwell done
(gaar)
Wild zwijn
bout, rug of filet
    60°C
Hert en ree
bout, rug of filet
 55°C   
 
Gevogelte
 raremedium raremediummedium wellwell done
(gaar)
kip/kalkoen filet    70 – 72°C
kip / kalkoen – rood vlees
dij, poot of vleugel
    85°C
Eend  65°C 79 – 82°C
Ganzeborst 65 – 70°C  80°C
Ganzepoot    80°C
 
Vis
 raremedium raremediummedium wellwell done
(gaar)
Tonijn 52°C   
Marlijn 52°C   
Zwaarvis 52°C   
Zalm 45°C   
Kabeljouw    60°C
Overige (wit)vis    65°C