Rauw vlees, gasten die de volgende dag een intieme relatie hebben met de porseleinen troon. We moeten er niet aan denken, zeker niet als het schoonfamilie is want dan blijft dit je eeuwig achtervolgend.
De oplossing? Een kernthermometer en dit handige overzicht…
Waar te beginnen? Ehm, laten we beginnen zoals iedereen het doet, waarom een beproefd concept en gestaafde cijfertjes zelf gaan uitvinden: Bedankt BBQ-Helden, Noskos en vele vele andere waarvan ik de gegevens gecombineerd heb. Mijn inbreng in dit geheel is een poging om de gegevens op een zo duidelijk mogelijk manier te tonen
Er zijn verschillende termen voor verschillende gaarheden van vlees. Om verwarring te voorkomen als je zoekt naar een bijvoorbeeld franse term en ik spreek over het algemeen in de engelse benamingen hier even een kort lijstje:
| rund | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| rare | medium rare | medium | medium well | well done (gaar) |
|
| Steak / vlees aan bot | 50 – 52°C | 52 – 58°C | 60 – 63°C | 65 – 67°C | > – 70°C |
| worst | > – 70°C | ||||
| rollade | 50 – 52°C | 52 – 58°C | 60 – 63°C | 65 – 67°C | > – 70°C |
| Rosbief | 46°C | 53°C | 58°C | ||
| Gehakt | > 70°C | ||||
| Gehakt van steak | 55 – 58°C | 60 – 63°C | |||
| Lam | |||||
| rare | medium rare | medium | medium well | well done (gaar) |
|
| Steak / vlees aan bot | 50 – 55°C | 55 – 60°C | 60 – 63°C | 65 – 67°C | > 70°C |
| lamsgehakt | 70 – 72°C | ||||
| Varken | |||||
| rare | medium rare | medium | medium well | well done (gaar) |
|
| ribben | > – 70°C | ||||
| schouder | > 70°C | ||||
| vlees aan bot | 60°C63°C | > 70°C | |||
| pulled pork | 89°C | ||||
| worst | > 70°C | ||||
| rollade (schouder/filet) | 62°C | > 70°C | |||
| gehakt | 70 – 72°C | ||||
| Wild | |||||
| rare | medium rare | medium | medium well | well done (gaar) |
|
| Wild zwijn bout, rug of filet |
60°C | ||||
| Hert en ree bout, rug of filet |
55°C | ||||
| Gevogelte | |||||
| rare | medium rare | medium | medium well | well done (gaar) |
|
| kip/kalkoen filet | 70 – 72°C | ||||
| kip / kalkoen – rood vlees dij, poot of vleugel |
85°C | ||||
| Eend | 65°C | 79 – 82°C | |||
| Ganzeborst | 65 – 70°C | 80°C | |||
| Ganzepoot | 80°C | ||||
| Vis | |||||
| rare | medium rare | medium | medium well | well done (gaar) |
|
| Tonijn | 52°C | ||||
| Marlijn | 52°C | ||||
| Zwaarvis | 52°C | ||||
| Zalm | 45°C | ||||
| Kabeljouw | 60°C | ||||
| Overige (wit)vis | 65°C | ||||