Categorie: Overig

 

Brood & Broodjes

Roosterbrood

Vanaf het moment dat ik BBQ hou ik veel andere blogs bij opzoek naar inspiratie (of gewoon heerlijke recepten). Een van de eerste recepten die ik toevoegde aan mijn favorieten was roosterbrood. Zeker na de enorme opkomst van Zuid-Afrikaans BBQ’en (Braai) kwam dit recept weer op mijn radar. Tijd om deze maar eens te gaan […]

Garnering

Ingelegde zoet-zure rode kool.

Noem me een zuurpruim maar ik hou wel van een zuurtje zo af en toe in een gerecht. Vooral bij een wat vettere basis (varkensworst, hamburger met bacon, een vette vis) geeft het zuur een mooie balans aan het geheel.

Garnering

Wirwar van krokante ui

Rauwe ui, gebakken ui, ui in het zuur… Je kan op zoveel verschillende manieren ui gebruiken als smaakmaker op een burger. Je kan ook de “wirwar van krokante ui” gebruiken, een heerlijke volumineuze garnering voor een stevige burger welke in de verte een associatie op roept met steppengras. Maar ook op een “knabbeltafel” met kleine […]

Sauzen, Dressings en oli├źn

Authentieke Stroganoffsaus

Strofanoffsaus: wie kent het niet. Een heerlijk hartige saus welke vernoemd is naar een rijke Rus (voordat de communisten begin 1900 de boel op zijn kop zette). Deze Rus (Aleksandr Grigorevitsj Stroganov om precies te zijn) hield wel van een feestje waarbij er steevast een B┼ôuf Stroganoff op het menu stond: Dunne reepjes vlees gesauteerd […]

Garnering

Schuurmans’ fabulous fried onions

In 2017 heb ik deelgenomen aan de BBQ Meating 2017 en daar was een deelnemer die echt een fabuleuze hamburger had. Een hamburger die zo goed was dat hij de 1ste prijs in die categorie ermee pakte. Op deze hamburger lag een ui “to-die-for”. Het voordeel is in de bbq wereld dat de meeste┬ápitmasters niet […]

Dip & Smeer

Ghee

Ghee, is een Indiase vorm van geklaarde boter. Ghee kan tot hogere temperaturen verhit worden dan boter en wordt in India onder andere gebruikt voor frituren en braden. Door de wijze waarop ghee gemaakt wordt krijgt ghee zijn typische nootachtige aroma.

Garnering

Augurk salade

Een heerlijke frisse salade die een mooi alternatief bied voor bijvoorbeeld (maar niet uitsluitend) de “standaard” coleslaw. Licht zuur voor een frisse toevoeging aan een gerecht

Dip & Smeer

beurre Caf├ę de Paris

Een van de meest bijzondere kruidenboters die ik ooit gegeten heb. Bijna lekker genoeg om puur┬áals gerecht te serveren maar dat zullen we maar niet doen. Als je naar de lijst met ingredi├źnten kijkt snap je de diepgang er variatie smaak wel.