Categorie: Garnering

Garnering is de “aankleding” van een gerecht. Hiervoor kunnen allerlei voedingsmiddelen gebruikt worden. In de regel dient de garnering wel eetbaar te zijn.

Garnering is mogelijk met sauzen, met — eventueel kunstig gesneden — groenten en fruit, maar ook met nootjes, chocolade, een blaadje munt, enz. Soms is naast het visuele aspect, het ook de bedoeling dat de garnering iets van smaak toevoegt aan het gerecht.

Dip & Smeer, Garnering

Pico de gallo

Regelmatig probeer ik recepten voor garnituren te vinden en uit te proberen welke een beetje buiten de “standaard” vallen. Iedereen die wel eens een Picanha gegeten heeft, in een restaurant of zelf gemaakt van de bbq, kent wel een chimichurri (deze van BBQ-Helden is trouwens wel mijn favoriet) als klassieke garnituur. Helemaal niets mis mee. […]

Garnering

Ingelegde zoet-zure rode kool.

Noem me een zuurpruim maar ik hou wel van een zuurtje zo af en toe in een gerecht. Vooral bij een wat vettere basis (varkensworst, hamburger met bacon, een vette vis) geeft het zuur een mooie balans aan het geheel.

Garnering

Wirwar van krokante ui

Rauwe ui, gebakken ui, ui in het zuur… Je kan op zoveel verschillende manieren ui gebruiken als smaakmaker op een burger. Je kan ook de “wirwar van krokante ui” gebruiken, een heerlijke volumineuze garnering voor een stevige burger welke in de verte een associatie op roept met steppengras. Maar ook op een “knabbeltafel” met kleine […]

Garnering

Sweet union pickels

Een tijd geleden kwam er bij mijn grote voorbeeld Noskos een recept voorbij voor pickles van rode ui. Een heerlijke maar o zo simpel garnituur dat ik bij mezelf dacht: waarom heb ik dit zelf nog nooit gemaakt? Die zelfde week nog moest ik dit gerecht zelf maken, het bleef aan me knagen. Maar dan kom je er […]

Garnering

Schuurmans’ fabulous fried onions

In 2017 heb ik deelgenomen aan de BBQ Meating 2017 en daar was een deelnemer die echt een fabuleuze hamburger had. Een hamburger die zo goed was dat hij de 1ste prijs in die categorie ermee pakte. Op deze hamburger lag een ui “to-die-for”. Het voordeel is in de bbq wereld dat de meeste pitmasters niet […]

Garnering

Augurk salade

Een heerlijke frisse salade die een mooi alternatief bied voor bijvoorbeeld (maar niet uitsluitend) de “standaard” coleslaw. Licht zuur voor een frisse toevoeging aan een gerecht

Garnering

Gremolata

Gremolata is een heel eenvoudige doch zeer smaakvolle kruidentopping die op vele verschillende soorten gerechten toegepast kan worden om een frisse Italiaanse touch toe te voegen.