Moretum is een naam die je niet vaak hoort (sterker nog: waarschijnlijk nog nooit gehoord hebt). Als je het gaat zoeken kom je er achter dat je heel ver terug in de tijd moet: het is namelijk iets uit de oud Romijnse tijd. Maar ik heb het uitzoek werk gedaan voor jullie en zal hier […]
Konfijten (garen in dierlijk vet of olie) is een kooktechniek die niet heel vaak voorkomt: maar als je het eens wilt proberen dan moet je het echt eens proberen met knoflook. Boterzachte, licht geurende knoflook die veel milder is van smaak dan normale knoflook. Zo zacht en mild dat je het gewoon als smeersel op […]
Jam is een lief en mierzoete vruchtenprut die stijf staat van de suikers, althans in Nederland dan toch. Niet de jam waar je me wakker voor kunt maken. Maar deze bacon jam is zoet, zuur, pittig, zout, licht rokerig en met een klein bittertje. Een echt all-round smeersel wat heerlijk is op een toastje, bij […]
Als je aan Mevr. OsFa vraagt wat voor “dipping” ze wil bij een tapas plankje ‘s avonds onder de overkapping is het antwoord steevast: aïoli. En dan het liefste 1 waar je nog 3 of 4 dagen naar ruikt. Met dit recept zet je heel snel een mooie volle aïoli op tafel waarbij je zelf […]
Ik hou van pesto, en ik wordt helemaal wild van zelfgemaakte pesto! Als je het zelf maakt kan je heerlijk sturen met de ingrediënten om hem helemaal naar eigen smaak te tweaken. Het enige nadeel is dat pijnboompitten nogal een prijzig ingrediënt zijn. In de supermarkt zijn er een heleboel betaalbare pesto’s te koop maar […]
Regelmatig probeer ik recepten voor garnituren te vinden en uit te proberen welke een beetje buiten de “standaard” vallen. Iedereen die wel eens een Picanha gegeten heeft, in een restaurant of zelf gemaakt van de bbq, kent wel een chimichurri (deze van BBQ-Helden is trouwens wel mijn favoriet) als klassieke garnituur. Helemaal niets mis mee. […]
Soms heeft een recept net iets meer pit nodig, iets meer swung. Dan is deze mayonaise een welkome toevoeging: zoet maar toch pittig. Je kunt hem moet groene of rode jalapeño maken (of een mix). Ook de pit kan je zelf in de hand houden door zaadjes mee fijn te snijden en door de mayonaise […]
Ghee, is een Indiase vorm van geklaarde boter. Ghee kan tot hogere temperaturen verhit worden dan boter en wordt in India onder andere gebruikt voor frituren en braden. Door de wijze waarop ghee gemaakt wordt krijgt ghee zijn typische nootachtige aroma.
Een van de meest bijzondere kruidenboters die ik ooit gegeten heb. Bijna lekker genoeg om puur als gerecht te serveren maar dat zullen we maar niet doen. Als je naar de lijst met ingrediënten kijkt snap je de diepgang er variatie smaak wel.
Pesto of “pesto alla genovese” is een Italiaanse saus, oorspronkelijk gemaakt door olijfolie, basilicumblaadje, knoflook, zout en pecorino en/of Parmezaanse kaas en pijnboompitten fijn te malen. Maar basilicum a € 9,95 per 100 gram en pijnboompitten die ook al snel naar de € 3,- a € 4,- kruipen maakt dit nou niet echt een lekkere goedkope dip voor erbij. Met […]