Categorie: Overig

 

Sauzen, Dressings en oliën

Horseman no5 (Carolina reaper hotsauce)

Laat ik direct maar met de deur in huis vallen en die openstaande deur intrappen: Deze saus is HEET! Maar wat wil je? Carolina reapers zijn pepers met een Scoville van 1,5 miljoen. Voor diegene die niet helemaal bekend zijn met Scoville waarden: een normale tabasco wordt gemaakt van tabasco pepers: deze pepers zitten rond […]

Sauzen, Dressings en oliën, Dip & Smeer

Semi-homemade Aïoli

Als je aan Mevr. OsFa vraagt wat voor “dipping” ze wil bij een tapas plankje ‘s avonds onder de overkapping is het antwoord steevast: aïoli. En dan het liefste 1 waar je nog 3 of 4 dagen naar ruikt. Met dit recept zet je heel snel een mooie volle aïoli op tafel waarbij je zelf […]

Dip & Smeer

Cashew-Pesto met een vleugje BBQ

Ik hou van pesto, en ik wordt helemaal wild van zelfgemaakte pesto! Als je het zelf maakt kan je heerlijk sturen met de ingrediënten om hem helemaal naar eigen smaak te tweaken. Het enige nadeel is dat pijnboompitten nogal een prijzig ingrediënt zijn. In de supermarkt zijn er een heleboel betaalbare pesto’s te koop maar […]

Glaze

Caprinae cervisiam surrepo (bokbier-siroop)

Voor heel veel traditionele BBQ gerechten wordt er tegen het einde van de bereiding nog gelakt met een sausje. Dit glazing, zoals dit op zijn Engels heet, is bijna altijd gebaseerd op een zoete BBQ saus. Door verschillende sausen te gebruiken kan je er andere smaken in brengen. Maar voor sommige gerechten wil ik wel […]

Dip & Smeer, Garnering

Pico de gallo

Regelmatig probeer ik recepten voor garnituren te vinden en uit te proberen welke een beetje buiten de “standaard” vallen. Iedereen die wel eens een Picanha gegeten heeft, in een restaurant of zelf gemaakt van de bbq, kent wel een chimichurri (deze van BBQ-Helden is trouwens wel mijn favoriet) als klassieke garnituur. Helemaal niets mis mee. […]

Bijgerechten, Brood & Broodjes

Rustiek knoflook plukbrood

Bij bijna elke BBQ duikt het stokbroodje kruidenboter op. Dit is een ideaal bijgerecht en past bij veel gerechten. Het is alleen altijd een beetje van het zelfde. Dit plukbrood (aan stukken gescheurd of niet) is een leuke variant daarop. Eenvoudig om te maken, ideaal als bijgerecht of om te serveren bij wat borrelhapjes. Slechts […]

Brood & Broodjes

Roosterbrood

Vanaf het moment dat ik BBQ hou ik veel andere blogs bij opzoek naar inspiratie (of gewoon heerlijke recepten). Een van de eerste recepten die ik toevoegde aan mijn favorieten was roosterbrood. Zeker na de enorme opkomst van Zuid-Afrikaans BBQ’en (Braai) kwam dit recept weer op mijn radar. Tijd om deze maar eens te gaan […]

Garnering

Ingelegde zoet-zure rode kool.

Noem me een zuurpruim maar ik hou wel van een zuurtje zo af en toe in een gerecht. Vooral bij een wat vettere basis (varkensworst, hamburger met bacon, een vette vis) geeft het zuur een mooie balans aan het geheel.

Garnering

Wirwar van krokante ui

Rauwe ui, gebakken ui, ui in het zuur… Je kan op zoveel verschillende manieren ui gebruiken als smaakmaker op een burger. Je kan ook de “wirwar van krokante ui” gebruiken, een heerlijke volumineuze garnering voor een stevige burger welke in de verte een associatie op roept met steppengras. Maar ook op een “knabbeltafel” met kleine […]

Garnering

Sweet union pickels

Een tijd geleden kwam er bij mijn grote voorbeeld Noskos een recept voorbij voor pickles van rode ui. Een heerlijke maar o zo simpel garnituur dat ik bij mezelf dacht: waarom heb ik dit zelf nog nooit gemaakt? Die zelfde week nog moest ik dit gerecht zelf maken, het bleef aan me knagen. Maar dan kom je er […]

Sauzen, Dressings en oliën

Authentieke Stroganoffsaus

Strofanoffsaus: wie kent het niet. Een heerlijk hartige saus welke vernoemd is naar een rijke Rus (voordat de communisten begin 1900 de boel op zijn kop zette). Deze Rus (Aleksandr Grigorevitsj Stroganov om precies te zijn) hield wel van een feestje waarbij er steevast een Bœuf Stroganoff op het menu stond: Dunne reepjes vlees gesauteerd […]