Categorie: Vlees

 

Vlees

Wagyu braadstuk met smoked gravy en yorkshire pudding

In Engeland kennen ze een traditie die ze “sunday roast” noemen. Niet moelijk doen: gewoon een lekker braadstuk, wat groente, bruine jus, aardappelen en natuurlijk Yorkshire pudding. De aardappelen heb ik achterwege gelaten maar ik voel er toch ook wel wat voor om hier in huize OsFa de “sunday roast” traditie te introduceren.

Vlees

Lamsribben op zijn Provençaals

Spareribs, babyback ribs, runderribben… langzaamaan begint met al te wennen aan verschillende soorten ribben. Nu is het tijd om een klein stapje verder te gaan: Lamsribben. De zachte smaak van lam, subtiel op smaak gebracht met Frankrijk in het achterhoofd.

Vlees

Iberico rack met mosterd balsamico

Van BBQuality.nl kreeg ik de vraag: Wat voor speciaals zou jij met een Iberico rack doen maar dan wel op zo’n manier dat “Henk op de hoek” ook de show kan stelen. Nou die vraag was niet aan dovemansoren gericht. Ik vind de verfijnde noterige smaak van Iberico een genot om te eten (en dus ook […]

Vlees

Bijna klassieke asperges

Het seizoen is weer daar: het witte goud is weer volop verkrijgbaar: Het is Aspergetijd! Normaal ben ik een frevent voorstander van het klassieke gerecht (met ham & ei) maar ik wilde eens iets anders. Nu heb ik recent kennis gemaakt met kalfsvlees en de lichte fijne smaak van kalf leek mij bijzonder goed te […]

Vlees

Involtino cappello di prete

Een mooie Italiaanse naam die lekker van de tong rolt en gelijk de mediterraanse sfeer zet welke ik in gedachte had voor dit gerecht. Maar dit is alleen nog maar de roepnaam. De volledige naam van dit gerecht is : Involtino cappello di prete servito con risotto di funghi e insalata di spinaci e mango.  De […]

Vis, Vlees

Surf ‘n’ Turf

Surf ‘n’ Turf is van origine een gerecht wat schaal en schelpdieren (veelal garnalen, scampi, kreeft) combineert met rood vlees. Surf verwijst naar de schaal en schelpdieren( uit de oceaan (surfing) en turf komt van de Engelse term turf wat graszode betekend, een iets andere betekenis als het Nederlandse turf (veengrond) dus. Deze maal wordt […]

Vlees

Diamanthaas / Jodenhaas met honing-mosterd krieltjes

1 dag per jaar heb ik de absolute vrijheid om te bepalen wat familie OsFa gaat eten. Hierbij heb ik de totale vrijheid, ik hoef met niemand rekening te houden en mag zelf van a tot z alles bepalen (het komt er wel vaak op neer dat ik dit zelf mag gaan koken). En die […]

Vlees, Snacks

Moink Balls

Op 2 augustus 2008 verscheen het eerste berichtje over MOINK Balls op het BBQ-Brethren Forum. Larry “BBQ-Grail” had een zak kant en klare Italiaanse diepvries gehaktballetjes gekruid met barbecue rub, omwikkeld met spek, dit alles vastgezet met een prikkertje en na een tijdje in de smoker, er saus over gedaan. De MOINK Ball was geboren, […]

Vlees

Pulled Pork

Zodra iemand zich gaat bezig houden met het echte Amerikaanse BBQ’en is een van de eerste gerechten die gemaakt wordt bijna altijd Pulled Pork. De onvervalste PP, de zelfvertrouwen tester. Ik ben alleen een beetje dwars aangelegd en ik wacht er meer dan 2 jaar mee. Sinds enige jaren is er een traditie in huize […]

Vlees

Diamanthaas / jodenhaas (de basis bereiding)

Jodenhaas of te wel schouderhaas, jodenbiefstuk of diamanthaas heeft een verhaal. Dit stuk vlees heeft deze naam gekregen omdat het van de voorbout komt (zeg maar voorste helft van een rund). Maar dit verklaart mogelijk nog niet de verwijzing naar jood er in. Dit is niet racistisch bedoeld! Maar laten we voor de uitleg een […]