Een recept is al een routekaart, een omschrijving en hulpmiddel om bij het einddoel te komen. Het einddoel van een gezellig diner en samenzijn met geliefden, vrienden of familie (of allemaal).
Geen enkel recept is heilig!
Het is een leidraad waar jij als kok mee mag gaan spelen. Je kan een recept van mij voor de eerste keer stap voor stap volgen en de volgende keer vandaar uit gaan spelen en naar je eigen hand zetten: graag! Dat is koken!
Mensen die mij online volgen weten dat ik groot promoter ben van Danbras sateh. Die marinade is voor mij het recept voor een goede, smaakvolle sateh of je nu kip (Ayam) of varken (Babi). De marinade van Danny Brassinga heeft niet voor niets prijzen gewonnen in binnen- en buitenland (waaronder ik zelf). Sateh vind ik […]
Moretum is een naam die je niet vaak hoort (sterker nog: waarschijnlijk nog nooit gehoord hebt). Als je het gaat zoeken kom je er achter dat je heel ver terug in de tijd moet: het is namelijk iets uit de oud Romijnse tijd. Maar ik heb het uitzoek werk gedaan voor jullie en zal hier […]
Konfijten (garen in dierlijk vet of olie) is een kooktechniek die niet heel vaak voorkomt: maar als je het eens wilt proberen dan moet je het echt eens proberen met knoflook. Boterzachte, licht geurende knoflook die veel milder is van smaak dan normale knoflook. Zo zacht en mild dat je het gewoon als smeersel op […]
Bij een dressing denk je al snel aan een dunne, bijna waterachtige, saus die je over je sla heen giet. De commerciële flessen “ranch dressing” in de supermarkten zijn ook vaak juist dit. Een dressing voor sla. Maar een echte ranch dressing is meer een dikkere dip saus. Een dipsaus die veel meer is dat […]
Regelmatig zie je recepten voorbij komen van broodjes sparerib die liefkozend de McRib worden genoemd. Ook ik gooi bij deze een McRib online: maar met een groot verschil tegenover de andere recepten: die van mij is een broodje hamburger (met sparerib als ingrediënt in plaats van “alleen rib”)……..
Mac ‘n’ Cheese: In Amerika een van de meeste populaire (dan niet de populairste) comfortfood (bij)gerecht wat er is. Vraag aan 10 mensen om hun recept voor Mac ‘n’ Cheese en je krijgt 15 recepten (inclusief de pre-fab versies uit de supermarkt). Iedereen heeft zo zijn eigen versie. Ik heb zelf ook een paar eigen versies; […]
Knalrode spareribs (na het marineren dan toch) die op de bijna traditionele manier klaar gemaakt worden op de BBQ. Heerlijk afgelakt met een saus waar je smaakpapillen van gaan jubelen maar waar geen traditionele BBQ saus om de hoek komt kijken!
Mag ik de naam jodenhaas nog wel gebruiken? Of moet ik diamanthaas of schouderhaas gaan zeggen tegenwoordig??? Nah ik gebruik de oude naam voor deze overheerlijke gevulde rollade-medaillons.
Qua naam past dit gerecht zo op de kaart van een sterrenrestaurant, het oordeel of het qua smaak en beleving daar ook hoort: dat laat ik van jullie over. Maar waarom deze culinaire uitstap? Nou ik zal proberen het zo goed mogelijk uit te leggen….
Na een nachtje marineren doe je de zak open en haalt diep adem door je neus…. De aroma komt je tegemoet en dan weet je het zeker: ik kan maar beter niet met iemand afspreken komende 3 dagen….
Jam is een lief en mierzoete vruchtenprut die stijf staat van de suikers, althans in Nederland dan toch. Niet de jam waar je me wakker voor kunt maken. Maar deze bacon jam is zoet, zuur, pittig, zout, licht rokerig en met een klein bittertje. Een echt all-round smeersel wat heerlijk is op een toastje, bij […]
Het is niet moeders mooiste maar oh wat is inside skirt (middenrif) toch een heerlijk stukje vlees. Het is een typisch stukje vlees wat vaak de toonbank niet haalt (het is bewerkelijk, niet het mooiste stuk om te zien en zo lekker dat de slager het vaak zelf houdt). Combineer dit met een stevig broodje, […]