Mag ik de naam jodenhaas nog wel gebruiken? Of moet ik diamanthaas of schouderhaas gaan zeggen tegenwoordig??? Nah ik gebruik de oude naam voor deze overheerlijke gevulde rollade-medaillons.
Categorie: Recepten
Een recept is al een routekaart, een omschrijving en hulpmiddel om bij het einddoel te komen. Het einddoel van een gezellig diner en samenzijn met geliefden, vrienden of familie (of allemaal).
Geen enkel recept is heilig!
Het is een leidraad waar jij als kok mee mag gaan spelen. Je kan een recept van mij voor de eerste keer stap voor stap volgen en de volgende keer vandaar uit gaan spelen en naar je eigen hand zetten: graag! Dat is koken!
Foie Royale met pure chocolade, Zeeuwsche Zoute puur, gegrild suikerbrood en Balsamico-Aardbei dressing (een culinaire uitstapje)
Qua naam past dit gerecht zo op de kaart van een sterrenrestaurant, het oordeel of het qua smaak en beleving daar ook hoort: dat laat ik van jullie over. Maar waarom deze culinaire uitstap? Nou ik zal proberen het zo goed mogelijk uit te leggen….
De meest simpele knoflook garnalen (ooit)
Na een nachtje marineren doe je de zak open en haalt diep adem door je neus…. De aroma komt je tegemoet en dan weet je het zeker: ik kan maar beter niet met iemand afspreken komende 3 dagen….
Red-eye Bacon Jam
Jam is een lief en mierzoete vruchtenprut die stijf staat van de suikers, althans in Nederland dan toch. Niet de jam waar je me wakker voor kunt maken. Maar deze bacon jam is zoet, zuur, pittig, zout, licht rokerig en met een klein bittertje. Een echt all-round smeersel wat heerlijk is op een toastje, bij […]
Panini Cheesesteak (Dubbeldoel inside skirt)
Het is niet moeders mooiste maar oh wat is inside skirt (middenrif) toch een heerlijk stukje vlees. Het is een typisch stukje vlees wat vaak de toonbank niet haalt (het is bewerkelijk, niet het mooiste stuk om te zien en zo lekker dat de slager het vaak zelf houdt). Combineer dit met een stevig broodje, […]
Belly ‘n’ Beans (Duroc Buikspek met edamame/mukimame bonen)
Belly ‘n’ Beans – of te wel (buik)spek en bonen: Een Aziatische versie van typisch Hollandse uitspraak. Boterzacht buikspek, een stevige bite van de edamama bonen met een smaakbom van een saus. Voor dit gerecht ga je roken, woken en smoren: een echt allround gerecht en eentje waar je van kan blijven eten!
Polderkoek (Flevolandse pannenkoek)
Elke provincie heeft zo zijn eigen streekgerecht. Denk aan de worstenbroodjes in Brabant en de bolussen in Zeeland. Maar heeft ook “onze” jongste provincie Flevoland ook een streekgerecht? Ja zeker: de polderkoek. In basis is dit een normale pannenkoek maar door de helft van de melk te vervangen door hele sterke koffie is dit geen […]
Traditionele Brabantse worstenbroodjes (Nondeju, wa lekker!)
Zeg je Brabant, dan zeg je carnaval. En zeg je carnaval dan zeg je ook worstebroodjes! Nu kan je mij persoonlijk echt niet blij maken met carnaval (ik zal er wel aan moeten gaan geloven met een zoon van 6) maar een echt traditioneel Brabants worstenbroodje: Nondeju, das lekker!
Picanha steak tartare Cipriani
Als je echt wilt uitpakken met een bijzonder voorgerecht dan kan je dat zeker wel doen met deze Picanha steak tartare Cipriani. Een voorgerecht waar je indruk maakt! De zachte smaakvolle smaak van DubbelDoel picanha afgemaakt met belangrijke smaken uit Giuseppe Cipriani’s meest bekende gerecht. Giuseppe Cipriani?? Je weet wel: de geestelijke vader van carpaccio…
De dronken kok cake
Voor het kerstdiner wil je natuurlijk wel iets bijzonders op tafel zetten van voorgerecht tot nagerecht. Vandaag alvast een recept voor het nagerecht: Doodeenvoudig en zonder stress (of zeer ontstressend). De dronken kok cake. Overheerlijke cake (op een net iets andere manier) met in likeur gestoofde appel!
Soort van pancetta (dry-aged ontbijtspek met Drya dry-age zak)
(buik)spek, een van de meest veelzijdige stukjes vlees: van porchetta tot el cheapo burned ends, zoveel mogelijkheden. Los van gerechten met buikspek gaat er hier ook regelmatig een flinkje jongen in de pekel en daarna in de koude rook om ontbijtspek te maken (niet te verwarren met bacon). Lekker om onder een eitje te bakken […]
Herfst/Hert-Burger Deluxe (met shimeji, Foie Royale en truffelmayonaise met zwarte knoflook)
Buiten regent het, blaadjes vallen sneller van de bomen dan Neymar op het veld. Na een lekker warme zomer is de herfst nu toch echt begonnen. Maar ook de herfst heeft zijn (culinaire) charmes. Paddestoelen, wild, stevige maaltijden allemaal zaken die ik met de herst associeer. Dan kan natuurlijk een her(fs)t-burger niet ontbreken. Een eenvoudige […]