Een recept is al een routekaart, een omschrijving en hulpmiddel om bij het einddoel te komen. Het einddoel van een gezellig diner en samenzijn met geliefden, vrienden of familie (of allemaal).
Geen enkel recept is heilig!
Het is een leidraad waar jij als kok mee mag gaan spelen. Je kan een recept van mij voor de eerste keer stap voor stap volgen en de volgende keer vandaar uit gaan spelen en naar je eigen hand zetten: graag! Dat is koken!
Het is niet moeders mooiste maar oh wat is inside skirt (middenrif) toch een heerlijk stukje vlees. Het is een typisch stukje vlees wat vaak de toonbank niet haalt (het is bewerkelijk, niet het mooiste stuk om te zien en zo lekker dat de slager het vaak zelf houdt). Combineer dit met een stevig broodje, […]
Belly ‘n’ Beans – of te wel (buik)spek en bonen: Een Aziatische versie van typisch Hollandse uitspraak. Boterzacht buikspek, een stevige bite van de edamama bonen met een smaakbom van een saus. Voor dit gerecht ga je roken, woken en smoren: een echt allround gerecht en eentje waar je van kan blijven eten!
Elke provincie heeft zo zijn eigen streekgerecht. Denk aan de worstenbroodjes in Brabant en de bolussen in Zeeland. Maar heeft ook “onze” jongste provincie Flevoland ook een streekgerecht? Ja zeker: de polderkoek. In basis is dit een normale pannenkoek maar door de helft van de melk te vervangen door hele sterke koffie is dit geen […]
Zeg je Brabant, dan zeg je carnaval. En zeg je carnaval dan zeg je ook worstebroodjes! Nu kan je mij persoonlijk echt niet blij maken met carnaval (ik zal er wel aan moeten gaan geloven met een zoon van 6) maar een echt traditioneel Brabants worstenbroodje: Nondeju, das lekker!
Als je echt wilt uitpakken met een bijzonder voorgerecht dan kan je dat zeker wel doen met deze Picanha steak tartare Cipriani. Een voorgerecht waar je indruk maakt! De zachte smaakvolle smaak van DubbelDoel picanha afgemaakt met belangrijke smaken uit Giuseppe Cipriani’s meest bekende gerecht. Giuseppe Cipriani?? Je weet wel: de geestelijke vader van carpaccio…
Voor het kerstdiner wil je natuurlijk wel iets bijzonders op tafel zetten van voorgerecht tot nagerecht. Vandaag alvast een recept voor het nagerecht: Doodeenvoudig en zonder stress (of zeer ontstressend). De dronken kok cake. Overheerlijke cake (op een net iets andere manier) met in likeur gestoofde appel!
(buik)spek, een van de meest veelzijdige stukjes vlees: van porchetta tot el cheapo burned ends, zoveel mogelijkheden. Los van gerechten met buikspek gaat er hier ook regelmatig een flinkje jongen in de pekel en daarna in de koude rook om ontbijtspek te maken (niet te verwarren met bacon). Lekker om onder een eitje te bakken […]
Buiten regent het, blaadjes vallen sneller van de bomen dan Neymar op het veld. Na een lekker warme zomer is de herfst nu toch echt begonnen. Maar ook de herfst heeft zijn (culinaire) charmes. Paddestoelen, wild, stevige maaltijden allemaal zaken die ik met de herst associeer. Dan kan natuurlijk een her(fs)t-burger niet ontbreken. Een eenvoudige […]
Laat ik direct maar met de deur in huis vallen en die openstaande deur intrappen: Deze saus is HEET! Maar wat wil je? Carolina reapers zijn pepers met een Scoville van 1,5 miljoen. Voor diegene die niet helemaal bekend zijn met Scoville waarden: een normale tabasco wordt gemaakt van tabasco pepers: deze pepers zitten rond […]
Een maminha (tri-tip) is een veelzijdig stukje vlees wat zowel medium-rare als doorbakken een feestje op je bord is en super veelzijdig. Van een simpele indirect gerookte versie met peper en zout, vermalen tot een super malse burger tot aan een spit: Dit vlees leent zicht overal perfect voor. Maar als BBQuality.nl vraagt: “OSFA, wat […]
Wonderschoon Iberico, waar te beginnen met de lofzang…. Een uitzonderlijk stukje Spaans kwaliteitsvlees en zeker uit de montanera periode: de periode dat er volop nootjes voor de varkens zijn om te eten, de bron van de speciale heerlijke smaak. Een presa is een spier die op de lomo (varkensfilet) ligt in de nek van het […]
Een van de meest bijzondere gerechten die ik ken is wel de Polo en Mole. Kip in een dikke chocolade saus met chili: klinkt een beetje vreemd maar het is gewoon heerlijk. De zoete en bittere smaak van chocolade met het pittige randje geven het gerecht een aardse maar verfijnde smaak. Deze smaken lenen zich […]