Een paar weken geleden schreef ik al een stukje over “dubbeldoel vs dubbeldoel” waarin ik het verschil uitlegde tussen de verschillende soorten “dubbeldoel”. Dan moet ik natuurlijk ook een recept met dit prachtige vlees met jullie delen. Een bijna “standaard” gerecht hier is de longhaas. Een wat steviger stuk vlees wat niet meer dan peper & zout nodig heeft (in mijn ogen).
Ik zal eerst een klein stukje achtergrond informatie geven: Een longhaas is een werkspier waarvan de naam al verraad waar het zit bij een koe. Het is de spier die bij het middenrif zit en maar 1 taak heeft: heb bewegen van de longen. Dit is dus een spier die nooit rust kent en altijd in beweging is en dit zorgt voor een stevig stuk vlees.
In Nederland is het een vergeten stukje vlees en niet extreem populair, in het buitenland daarin tegen is de populariteit een heel stuk hoger. Als je in Frankrijk op vakantie gaat zul je een onglet regelmatig op een menukaart zien staan. In Amerika wordt het een hanger steak of butcher steak genoemd. De laatste naam is al een grote hint naar de kwaliteit: De slager zal dit stuk vlees liever zelf houden dan in de verkoop leggen (althans dat is het verhaal).
Dubbeldoel Longhaas
Ingrediënten
- 1200 gr Dubbeldoel longhaas
- Peper & zout
Extra benodigheden
- klein scherp mes
Instructies
Het splitsen van de longhaas
- Als je de dubbeldoel longhaas online besteld heb je een grote kans dat hij nog niet "splitst" is. Mocht je deze bij een van de slagers welke Heijdra dubbeldoel verkopen bestellen kan je hem of haar vragen of ze hem willen splitsen voor je en kan je deze stap overslaan.
- Leg de longhaas op een grote snijplank en kijk hoe de vezels van de spier lopen. In het midden zie je heel mooi de zeen lopen welke er uit moet.
- Snij met een klein en scherp mes met kleine korte sneden aan 1 kant het vlees van de zeen los.
- Je hebt nu 1 "schoon" stuk vlees en een stuk vlees waaraan de zeen nog vast zit. Snij met kleine korte "haaltjes" nu ook de zeen los van dit stuk vlees.
- Ik moet zeggen: het is een [...] werk en ik sneed bij 1 kant tegen de richting van de vezels in waardoor deze kant wat gerafeld was. De smaak is er niet minder om maar ik had het mooier kunnen doen.
Het bereiden
- Dep de longhaas met wat keukenpapier droog.
- Maal er royaal zout overheen en laat dit in de koelkast een uurtje of 2 drogen.
- Bereid intussen tijd de BBQ voor om heet & direct te gaan grillen.
- Grill de longhaas naar een mooie kerntemperatuur van ongeveer 50°C terwijl je de stukken om de paar minuten om draait.
- Als de longhaas de juiste temperatuur heeft leg je hem op een bord en maal je er verse peper overheen en denk je haar losjes af met wat aluminiumfolie en laat je haar een minuut of 10 rusten.
- Trancheer de longhaas in mooie plakken en serveer het bijvoorbeeld op een grote snijplank met plukbrood en pico de gallo.
Knoflook plukbrood
Ingrediënten
- 1 rustiek brood ongesneden
- 100 gr gezouten roomboter
- 4 tenen knoflook
- grof gemalen zeezout
Extra benodigdheden
- Aluminium
Instructies
- Bereid de BBQ voor om indirect te BBQ'en op 190°C a 200°C
- Rasp de knoflook.
- Smelt de roomboter in een pannetje met een dikke bodem. Zodra de boter voor de helft gesmolten is voeg je de knoflook toe.
- Laat de boter verder smelten en laat op een laag vuur de boter en knoflook ongeveer een minuut of 15 zachtjes pruttelen.
- Snij het brood in de lengte in plakken maar snij niet helemaal door maar stop ongeveer 1 cm vanaf de onderkant.
- Doe dit ook in de breedte.
- Maak van aluminium folie een bootje waarin je het brood kan zetten (voorkomt dat de boter er toch weer uitloopt). De wanden moeten ongeveer tot halverwege het brood komen.
- Giet nu ongeveer twee derde van de knoflook roomboter in het brood, probeer in elke snede een beetje boter in te gieten.
- Verdeel de rest van de boter over de bovenzijde van het brood en smeer het goed uit.
- Maal hier royaal zeezout overheen.
- Zet het brood indirect in de BBQ en bak dit ongeveer 10 a 15 minuten. Kijk vanaf de 10 minuten even hoe "goud" en krokant de bovenkant is.
- Serveer het brood in zijn geheel OF scheur het aan stukken en serveer het in een mandje (zoals op de foto).
Pico de Gallo
Ingrediënten
- 1 rode chili peper
- 250 gr snacktomaatjes
- 2 stuks limoen
- 1 groene paprika
- 1 middelgrote ui
- grof zeezout
optioneel
- verse koriander
Instructies
- Snipper de ui zo fijn als mogelijk (en met fijn bedoel ik echt 3x3 mm groot)
- Snij de snacktomaatjes midden door en haal de zaden en vocht met een theelepeltje er uit. Snij het vruchtvlees in evengrote stukjes als de ui
- Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika en chili peper en snij ook deze in weer even grote stukjes als de overige ingrediënten.
- Meng nu gelijke delen van de ui, paprika en tomaat met de chili peper. (je ziet nu waarom het een Mexicaans gerecht is - tada de kleuren van de Mexicaanse vlag)
- Maal over dit mengsel grof zeezout en knijp 1 a 1,5 limoenen uit over de mix.
- Zet dit voor een nachtje in de koelkast zodat smaken zich goed kunnen mengen.
- Bestrooi eventueel voor serveren met verse koriander (zelf geen voorstander van maar dat is een smaak keuzen).
