Roel Duysserinck 25 oktober 2018 13:19

Caprinae cervisiam surrepo (bokbier-siroop)

Voor heel veel traditionele BBQ gerechten wordt er tegen het einde van de bereiding nog gelakt met een sausje. Dit glazing, zoals dit op zijn Engels heet, is bijna altijd gebaseerd op een zoete BBQ saus. Door verschillende sausen te gebruiken kan je er andere smaken in brengen. Maar voor sommige gerechten wil ik wel lakken maar niet met een BBQ saus, dit vind ik dan vaak net passen bij mijn gerecht. Met een beetje experimenteren kwam ik er achter dat een siroop hier ook vaak voor te gebruiken is: door de suikers karameliseert je de laklaag heel mooi en heb je gelijk je zoete toon. Door het gebruikte vocht en andere toevoegingen kan je zelf helemaal de smaak optimaliseren naar je gerecht. Zodoende heb ik deze siroop gemaakt: Caprinae cervisiam surrepo (een ruwe latijnse vertaling van bokbier-siroop).

[…]

Roel Duysserinck 29 januari 2018 07:59

Teriyaki saus

Jarenlang dacht ik dat Teriyaki saus een super ingewikkelde saus was om te maken, jarenlang heb ik mezelf verpest met die winkelversies waarvan er geen enkele in de buurt kwam van wat ik zocht. Totdat ik terug naar de basis ging en van elke saus en elk gerecht wat ik in de kast had staan opzoek ging naar de pure en zelf maak variant. Okay… de basis voor Teriyaki is helemaal niet zo uitgebreid.

[…]

Roel Duysserinck 31 augustus 2017 11:47

CherrySpice Glaze

Dit is gewoon een lekkere glaze in mijn ogen, zoet en pittig met een vleugje kers. Ik vind zelf persoonlijk kersen altijd goed samen gaan met varkensvlees.
[…]

Roel Duysserinck 28 april 2017 09:04

DanBras saté marinade (de basis)

DanBras heeft met ons een oud familie recept gedeeld: een heerlijke marinade voor zowel vlees en kip. Deze vormt een mooie basis om zelf te gaan sturen en aanpassen naar je eigen smaak.
[…]

Inline
Inline