No one is born a great cook, one learns by doing

Julia Child

Roel Duysserinck 4 december 2018 10:28

Wildzwijnhaas medaillons met koffie rub

Een tijd geleden kreeg ik van BBQuality.nl een wildzwijnhaas en de vraag om eens een verrassend recept er mee te maken. Eens in het verleden had ik al eens een koffie-rub gemaakt maar ik vond deze toen niet heel geslaagd bij de varkenshaas (de rub was te aards voor de varkenshaas). Wild daar in tegen en zeker wild zwijn combineert weer prachtig met aardse smaken! […]

Roel Duysserinck 29 november 2018 10:58

Gaarheid met de “vinger test” – busted

Een van de meeste bekende trucjes “voor de perfecte steak” die er te vinden is op het internet is wel de “vingermethode”. Druk met je duim tegen het vingertopje van een andere vinger, Druk met de wijsvinger van je andere hand nu op de grote spier onder je duim. De weerstand en hardheid zou overeenkomen met een stadium van gaarheid van je vlees. Je duim tegen de wijsvinger – rare, je duim tegen je middelvinger – medium rare, je duim tegen je ringvinger – medium en  je duim tegen je pink – done. Althans dat is het idee achter het trucje: leuk maar helaas… […]

Roel Duysserinck 19 november 2018 09:29

site update

Wat ooit begon als een simpele hobby site waar ik mijn eigen recepten op bij hield is FOOD by OSFA intussen stiekem uitgegroeid naar blog waar duizenden mensen maandelijks een bezoekje brengen. Een aantal wat ik niet verwacht had maar van te voren ook niet op geanticipeerd had. Terwijl nu juist het moment is om recepten voor de feestdagen online te zetten heb ik, dwars zoals ik ben, dit moment aangegrepen om eens kritisch naar mijn eigen site te kijken.

[…]

Roel Duysserinck 12 november 2018 12:45

Pepernoten (nee, niet kruidnoten)

Sinterklaas is een tijd van snoep- en strooigoed. Daar haken wij foodbloggers graag op in, ikzelf was al bezig om een lekker recept te schrijven voor kruidnoten maar BBQProof.nl plaatste net voor mij al een heerlijk en bijna zelfde recept dus kruidnoten worden voor nu even geschrapt van mijn lijst. Dit bracht mij wel aan het denken. BBQProof had een recept voor kruidnoten en noemde het pepernoten. In mijn herinnering van vroeger waren dit 2 verschillende soorten strooigoed. Tijd voor wat onderzoek…. […]

Roel Duysserinck 2 november 2018 13:56

Wildzwijn Wellington

De herfst vraagt om warme en speciale gerechten. Dit gerecht is een echt een topper om tijdens een speciaal zondag diner te serveren. De klassieke Beef Wellington maar dan met een wilde twist: Een wildzwijn wellington.

[…]

Roel Duysserinck 1 november 2018 11:14

Griekse Kwartel – Caveman Style

Kwartel, het mini neefje van de fazant, is een fantastisch stukje gevogelte: verfijnd, delicaat en bijna altijd culinair. Nu schuw ik niet voor een culinair hoogstandje op de BBQ. Ik vind leuk om een simpel gerecht om te bouwen naar een culinair gerecht. Maar dat betekend ook dat ik het andersom doe: Een luxe, culinair gerecht klaar maken op een minder verfijnde manier. En wat is er nog “ruwer” dan caveman style (direct tussen de kolen, zo in het vuur)?

[…]

Roel Duysserinck 30 oktober 2018 12:51

Vet! – Reuzel

Chef-kok en schrijfster Samin Nosrat zegt het zo mooi in de eerste afgelevering van “Salt Fat Acid Heat” (netflix serie): Elk gerecht begint bij het gebruikte vet. Vet is essentieel voor het bereiken van het volledige spectrum van smaken en texturen van goed koken. Simpel gezegd, vet draagt smaak. Welke vetten u gebruikt, beïnvloedt in de eerste plaats de smaak, maar hoe u ze gebruikt, bepaalt de textuur, wat net zo belangrijk is.

Mijn eerste stukje Vet! gaat over Reuzel.

[…]

Roel Duysserinck 29 oktober 2018 12:33

Caramba!

Hou je van pittig of van mild? Dit lunchgerecht kan je zelf helemaal sturen naar je eigen smaak omdat bijna elke supermarkt wel diverse salsa’s heeft staan in de normaal, medium en pittige versie. Zo kan je heel eenvoudig ook een pittige EN minder pittige versie maken om zo alle eters te plezieren.

[…]

Roel Duysserinck 25 oktober 2018 13:19

Caprinae cervisiam surrepo (bokbier-siroop)

Voor heel veel traditionele BBQ gerechten wordt er tegen het einde van de bereiding nog gelakt met een sausje. Dit glazing, zoals dit op zijn Engels heet, is bijna altijd gebaseerd op een zoete BBQ saus. Door verschillende sausen te gebruiken kan je er andere smaken in brengen. Maar voor sommige gerechten wil ik wel lakken maar niet met een BBQ saus, dit vind ik dan vaak net passen bij mijn gerecht. Met een beetje experimenteren kwam ik er achter dat een siroop hier ook vaak voor te gebruiken is: door de suikers karameliseert je de laklaag heel mooi en heb je gelijk je zoete toon. Door het gebruikte vocht en andere toevoegingen kan je zelf helemaal de smaak optimaliseren naar je gerecht. Zodoende heb ik deze siroop gemaakt: Caprinae cervisiam surrepo (een ruwe latijnse vertaling van bokbier-siroop).

[…]

Roel Duysserinck 23 oktober 2018 12:41

Vet! – Ghee

Chef-kok en schrijfster Samin Nosrat zegt het zo mooi in de eerste afgelevering van “Salt Fat Acid Heat” (netflix serie): Elk gerecht begint bij het gebruikte vet. Vet is essentieel voor het bereiken van het volledige spectrum van smaken en texturen van goed koken. Simpel gezegd, vet draagt smaak. Welke vetten u gebruikt, beïnvloedt in de eerste plaats de smaak, maar hoe u ze gebruikt, bepaalt de textuur, wat net zo belangrijk is.

Mijn eerste stukje Vet! gaat over de het Indiase Ghee(of ghi dat kan ook).

[…]

Inline
Inline